大型廚房通風係統工程應注意的（de）設（shè）計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能（néng）的多（duō）樣性（xìng），使得建築布局較為（wéi）複雜;而在其附屬的廚房設（shè）計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房（fáng）排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在（zài）的問題（tí），在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方（fāng）麵總體考慮。

　　1 合（hé）理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中（zhōng），由於其功能的多樣性（xìng），各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛（wèi）生（shēng）間（jiān）、地下（xià）室為了滿足衛（wèi）生（shēng）要求，需要（yào）達到一（yī）定的換氣次數;廚房煎、炒及（jí）燒烤間必須（xū）排煙除油;蒸（zhēng）煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷（hé）相同或其性質相近（jìn）的劃分在同（tóng）一係統中，同時，在同一係（xì）統中盡可能使各排風（fēng）點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地（dì）下室需要達到一定的換氣次數，即把（bǎ）排風口阻力（lì）小的劃（huá）為（wéi）一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較（jiào）大（dà），劃為一個係（xì）統;蒸煮間、洗碗消毒間需排（pái）出濕空氣，但單設（shè）係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平（píng）衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果（guǒ）大量排出工作區的空氣，必然要給工（gōng）作區（qū）送入（rù）室外空氣，冬季室外氣（qì）溫很低（dī），要（yào）維持正常的室內溫度，必須提高送（sòng）風溫度，而（ér）這部分（fèn）熱量浪費是十分驚人的。如果每（měi）小時（shí）換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組（zǔ）織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房（fáng）通風係統的（de）設計中，必須選取（qǔ）經濟合理的罩口風速和（hé）管內風速。運用空氣（qì）對流，負（fù）壓換氣（qì）的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工（gōng）作時，利用機（jī）械動能使風機運轉,將廚房停滯不（bú）動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅（xùn）速排出室外，同時把室外新鮮的空氣（qì）和室內進行循環交換（huàn）,從而達到通風降溫改善廚房（fáng）環境（jìng）的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建（jiàn）築（zhù）的廚房通風設計中，首先，合理（lǐ）地劃分係統，確定有效的廚房通風方（fāng）案;其次，進行（háng）準（zhǔn）確的（de）風量、熱量平衡等（děng）計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個（gè）高效（xiào）節能的（de）廚房通風係統。

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