大型廚（chú）房（fáng）通風係統工程應（yīng）注（zhù）意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的多樣性，使得建築（zhù）布局較為複（fù）雜;而在其附屬的廚房設計中，因（yīn）將其（qí）功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限（xiàn）製，造成廚房排風（fēng）不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計（jì）中應（yīng）從以下幾（jǐ）個方麵總體考（kǎo）慮。

　　1 合理（lǐ）劃（huá）分廚房通（tōng）風係統（tǒng）

　　在綜合性建（jiàn）築中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯（fàn）店包（bāo）間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求（qiú），需要達到一（yī）定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排（pái）煙除油;蒸煮（zhǔ）間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風係統和選取局部排（pái）煙(風)罩或排風口時（shí），應把通風（fēng）負荷相同或其性質相近的劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在（zài）風管上加調節閥（fá）。為了滿足（zú）衛生要（yào）求（qiú），飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃（huá）為一個係統;廚房煎、炒（chǎo）及燒烤（kǎo）間必須（xū）用濾油（yóu）排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出（chū）濕（shī）空氣，但單設係統（tǒng）有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接（jiē）入風管上加調節閥（fá）。

　　2 合理的（de）氣流組織（zhī）形式與（yǔ）風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區（qū）的（de）空氣，必然要給（gěi）工作區送入室（shì）外空氣，冬季室外氣溫很低（dī），要維持正常的室內溫度，必須提（tí）高送風溫度，而這部分熱量浪（làng）費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為（wéi）提（tí）高送（sòng）風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要（yào）。

　　3 風（fēng）管（guǎn）內氣流速度的合理確定

　　在廚房（fáng）通風係統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速（sù）。運用空氣對流，負壓（yā）換氣的原理（lǐ）來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械（xiè）動（dòng）能使風機運（yùn）轉（zhuǎn）,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內（nèi）迅速排出室外，同時把室外新（xīn）鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結（jié）語

　　在賓（bīn）館、飯（fàn）店等綜合性建築的廚房通（tōng）風設（shè）計（jì）中，首先，合理（lǐ）地劃分係統，確定（dìng）有（yǒu）效的廚房通風方案;其次，進（jìn）行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設（shè）備，才能建（jiàn）設（shè）一個（gè）高效節能的廚房通風係統。

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